Hogyan savanyítani a gombát?

Valószínűleg nem az ország egyik ünnepi asztalaez nem különféle házi készítésű savanyúságok és marinátok nélkül történik. Sokak számára a hiányzó só az asztalon paradicsom, uborka, ecetes gomba egyenértékű hiányában kenyeret. Ezért van a legtöbb háziasszony annyira szorgalmas és óvatosan közeledik a betakarításhoz a télen. Ezek felhasználása a tapasztalatai az anyák és nagymamák, kísérletezés, shtudiruet csomó recept. Végül is olyan kedves, amikor munkája nemcsak a vendégeket kedveli, hanem táplálja is őket!

Oroszországban úgy van megállapítva, hogy sokan szeretnek gyűjteni és betakarítani a gombákat. De mennyire helyesen szedjük a gombákat, hogy ízletesek és legfontosabbak, biztonságosak?

A gombafélék szabályozása

Annak érdekében, hogy ne legyenek többé kérdezősködni a gomba télen és hogyan lehet őket biztonságossá tenni, felajánlják a pácolás általános szabályait.

Ha tudósok vagyunk, és tudjuk, hogyan gyűjtsük össze őket,jobb csinálni magad. Szélsőséges esetben vásárolni gomba nagy üzletekben vagy olyan emberekben, akik teljes mértékben megbízhatnak. Egy nagyméretű kosárban lévő mérgező gomba költséget és szeretteit az egészségre, sőt az életre is kárba hozhatja!

A pácolás során meg kell emlékeznia munkahely maximális tisztasága, kezek és ételek, amelyekben gombákat tárolnak, mivel a mikrobák olyan elszigetelt szervezetek, amelyek még magas hőmérsékleten is túlélhetnek. Otthon kétféleképpen lehet sterilizálni a tartályt, azaz marinadobozokat. Fél órán keresztül felveheti őket egy forró vízforraló fölé, vagy húsz percig sütheti a sütőben. De ne felejtsük el, hogy üvegtálakat kell egy hideg sütőbe tenni, és hagyd, hogy felmelegedjenek vele. Ellenkező esetben az üveg csak megpattan a pillanatnyi túlmelegedésből. Ne felejtsük el a fedők sterilizálását. Egy kis serpenyőben főzhetnek.

Amikor felvette a pácot, rendezze a gombákat a fajnak megfelelően. Ez azért van így, mert a különböző gomba különböző tulajdonságokkal, ízzel és feszességgel rendelkezik. Ha mindent összekeversz, akkor nem lesz túl finom és esztétikus.

A marinázáshoz jobb kiválasztani a fiatal és aközepes méretű gombák. Ha így történik, csak nagy példányok vannak, érdemes megcsinálni őket. Sok kulináris könyv és recept arról beszélnek, hogyan kell a gombát kiválasztani, és melyik alkalmasabb erre. Nagyon alkalmas pácolásra gomba, boletus és podberezoviki, olajos, kancsó, moha, méz agarics és mások. Ha sok gomba van, akkor jobb, ha levágja a lábakat, és előkészíti őket külön-külön. Nagyon durvábbak és keményebbek, mint a kalapok.

Különös figyelmet kell fordítani a marinádra. Ne feledje, hogy egy savas környezet jön létre egy okból. Megöli a rettenetes betegség veszélyes kórokozóit - botulizmus. Ezek a kórokozók szeretik a konzervdobozban való fajtát, különösen a hazai és a nem megfelelően fõzött!

A legtöbb gomba a pácolás eltt forrni kezd. Ezt a sós vízben kell elvégeznie. Ne feledje, hogy a víz első részét le kell üríteni, és csak a második vízben kell a gombát tovább főzni.

Hogyan csepegtünk

Először a gombát készítjük elő. Válassza ki az összes "erdei dekoráció" - hernyók, levelek, gallyak, bogarak és gondosan mossa a gombákat. Aztán leszereljük őket a méret szerint, levágjuk a lábakat, ha szükséges, vágjuk.

Ezután forraljuk kb. 30 percig enyhén sózott vízben. Az idő, amikor a gombák készen vannak, akkor megállapíthatja, hogy a víz megáll a habzás és a gomba esik az alján az ételek.

Marinátot készítünk. Víz literenként:

• étkező (csúszdával) egy kanál só;
• egy teáskanál cukrot;
• (70%), 3-4 evőkanál (30%) vagy 100-130 gramm. (9%)
• néhány borsó fekete borssal;
• annyi paprika illatos;
• egy pár babérlevél;
• Az egyéb ízesítők kizárólag a hostess (fokhagyma, kapor, szegfűszeg és tölgyfa) ízére kerülnek.

A gombákat kétféle módon savanyíthatja: vagy pár percig forraljuk a pácban, vagy töltsük fel a gombát marinádal. Itt minden attól függ, hogy mit használ a hostess.

Ha úgy dönt, hogy a gombát marinádal tölti be, akkorátterjedt a bankokra. Ebben az esetben bors, babér és egyéb ízesítők (fokhagyma, kapros esernyők és mások) a palack aljára kell helyezni. Ezután töltsük fel a gombákat egy forró marinadéval, fedjük le forró fedéllel, és hagyjuk szétfeszítésre. A dobozokat megfordították és meleg helyen tartották (takaróba vagy régi meleg kabátba csomagolhatják). Egy nap alatt a bankokat hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tároljuk.

Hogyan gomba gombák méz agarics

Az Opyatot lágyabb és finomabb struktúra jellemzi, így sokkal kevesebbet kell forralni. Körülbelül 10-15 perc. Ellenkező esetben ugyanazokat az ajánlásokat használhatja, mint a ceps esetében.

Egy jó hostess különbözik attól, hogy képes rákísérleteket és kreativitást a konyhában. Remélem, ez a cikk segített abban, hogy megértsétek, hogyan kell a gombát kivinni, a marinád recept segíteni fog finom és fűszeres gomba elkészítésében!