Miért savanyul a tej?

Az emberek már régen észrevették, hogy egy zivatar tejsavassá válik, de ezért a tej megromlik gyorsan rossz időjárás, a tudósok még nem tudják. Úgy véljük, hogy a fermentációs folyamat befolyásolja az elektromágneses hullámokat, de ez nem bizonyított.

A tej erjedése vagy lecsökkentése mindenki számáraegy jele gyermekkorától. De sokan tévesen úgy vélik, hogy a tej savanyú. Ez nem így van, vagy inkább nem igazán. A fermentációs folyamat felgyorsul magas hőmérsékleteken, de még a hűtőszekrényben is előbb vagy utóbb savanyú a tej.

A savanyú tej okai

Ez a streptococcusokról szól, ami a tejben nagyonsokat. A tejcukorral reagálnak, ami a tejsav felszabadulását idézi elő. Mivel az ilyen baktériumok hasonlítanak egy bothoz, "tejtermék" vagy "bolgár" botnak nevezik őket. Bolgár - mert Ivan Mechnikov először tanulmányozta őket, akik tanulmányozták a bolgár tejföltételeket és befolyásukat a testre.

Nem ő volt az egyetlen, aki azon tűnődött, miérttejet. A francia kémikus, Louis Pasteur 1857-ben, tanulmányában bebizonyította, hogy a fermentációt a termékben jelen lévő baktériumok okozzák. Korai tanulmányai a borhoz kapcsolódnak (ez nem meglepő, hiszen Franciaország a világ bortermelője). Pasteur bebizonyította, hogy az olajtartalmú italok fő oka az élesztő mikroorganizmusok. Egy jó módja annak, hogy meghosszabbítsák az élelmiszerek frissességét, hogy melegítsük őket 50-60 fokos hőmérsékletre és tartsuk egy ideig. Ma ezt a módszert főként gyümölcslevekre, tejre és sörre használják, és ezt "pasztőrözésnek" nevezzük.

Az erjesztett tejtermékek nagyon hasznosakde van egy feltétel - a tejnek "természetes" körülmények között savanyúnak kell lennie, azaz szobahőmérsékleten. De a hűtőszekrényből származó savanyú tej káros a szervezetre és mérgezést okozhat. Azok számára, akik szeretnek főzni, lesz érdekes cikk Hogyan főzni savanyú tejet.