Hogyan készítsünk tökéletes palacsintát

Pancake hét az udvarban! Az ex-újságíró, és most a sütés mestere, valamint a "Dasha pite" projekt alapítója, Daria Son'kin osztja a nagymamának örökölt ideális palacsinták titkát, és végtelen számú serpenyőben próbálkozik.

Ideális palacsinta van?

Nem, igazad van: sok recept van. A palacsinta nagy, kicsi, vékony, vastag, "csipke" - apró lyukak, amelyek a palacsinta levegőt - és anélkül. Vannak rozs, hajdina és zab. Darált hús, túró, alma és nincs töltelék. A tésztára, a tejre, a tejre és az élesztőre. Sütés nélkül és sütés nélkül. És ez a lista sokáig folytatható.

És én csak egy win-win lehetőség?

Az én win-win receptem - az úgynevezett"Skorodumki". Szükség lesz búzalisztre, friss tejre, tojásra, cukorra, sóra és növényi olajra. Öntsünk egy pohár tejet egy tálba, és tegyünk öt evőkanál lisztet egy jó csúszdával. Keverje össze alaposan a habverővel vagy a keverővel. A tészta elég vastag lesz, ne pánikoljon, hanem része a folyamatnak. Adjunk ehhez a keverékhez három tojást, egy evőkanál cukrot és egy teáskanálnyi só egyharmadát. Keverjük újra. Ne feledje, hogy nincsenek csomók a tesztben - bármi, és semmilyen csomók a megfelelő palacsinta semmi esetre sem lehet. Adjunk hozzá egy fél csésze tejet a tésztához. Most hagyja el a tálat, hagyja állni, és mindent elkészít a sütéshez. Közvetlenül sütés előtt öntsön egy tálas zöldség vagy olvasztott vajat a tésztába.

Sütjük egy hagyományos serpenyőben?

Igen. Egy hagyományos, közepes méretű serpenyőben, előnyösen nem tapadó bevonattal. Szilikon kefével és növényi olajjal is szüksége lesz a sütőedény kenésére, egy kis kanálra, egy vékony spatulára és egy tányérra, ahol elkészítik a kész palacsintát.

Nincs szilikon kefe.

Rendben van. Vegye át a szokásos nyers burgonyát, vágja félbe és csavarja a villát. Vágja le a salátát a növényi olajba és olajjal tölti meg.

Azt mondják, vannak különleges palacsinta. Talán jobb lenne vásárolni egyet?

Lehetséges, de nem szükséges. Ezenkívül közönséges serpenyővel is meg lehet csinálni. De ha rendszeresen sütjük a palacsintákat, akkor jobb, ha erre a serpenyőre helyezzük, és nem szabad semmi másra sütni őket. A tapasztalat azt mutatja, hogy egyébként az első palacsinta mindig kúpos lesz. Vagy csaknem mindig.

A sütő készen áll. Hogyan sütni?

Kenje meg a serpenyőt olajjal és melegítsea maximális tűz. Csapjon egy kis tésztát, hogy ellenőrizze, elég meleg. A tészta sziszeg. Sziszegi? Akkor gyere. Vigye a sütőt a bal kezével (vagy a jobb oldali, ha balkezes), öntsön fél tésztát rajta, és óvatosan szórja be az egész felületre, majd billentse a serpenyőt oldalról a másikra. Egyébként vannak mágikus eszközök is, a "T" betű formájában, amellyel a tésztát is el lehet osztani - biztosan láttad a palacsintát. Tegye vissza a serpenyőt a tűzbe. Lehet csökkenteni egy kicsit, de nem sokat. Fontos, hogy a palacsinta gyorsan sült. Először is, ebben az esetben nem lesz kiszárad, de megtartja ezt a kellemes lágyságot és olajosodást, mivel ez a megfelelő palacsinta, és másodszor, nem kell költséges időt töltenie üresen a kályhában. Egy perc alatt finoman húzzon egy palacsintát egy ásóval. Ha érzékeny, bátran fordítsa meg és süssön további 30 másodpercig a másik oldalon. Ha otthon vagy vendégeket szeretne elérni, akkor óvatosan távolítsa el a spatulát, és csak dobja el, hogy átfordítsa. Csak először gyakorolj. Az első palacsinta készen áll. Vegye le, és tegye a tányérra. Tehetsz egy darab vajat, de nem feltétlenül.

A második palacsinta sütő pontosan ugyanaz?

Igen. Ne felejtse el újra a szilikon kefét vagy a burgonyát, és olajjal kenje meg a serpenyőt.

A palacsinta túl vastag, és szeretek vékony. Mi a baj?

Adjunk hozzá egy kis tejet a tésztához, talán túl vastag.

A palacsinta szakadt, és nem tudom átfordítani őket. Mi a baj?

Van egy rossz serpenyője vagy túl folyékony tészta. Adjunk hozzá egy kis lisztet a tésztához, vagy cseréljük a serpenyőt. Mégis mások azt tanácsolják, hogy "főzzük" a tésztát forró vízzel vagy adjunk hozzá egy kis szódavizet. Ebben az esetben a palacsinta szárazabb, de nem törik meg.

A palacsinta készen áll. Mi van most?

Győződjön meg róla, hogy nem égtek és kellemesek voltakaranyat. És talán még kis lyukakkal is. Vegyünk egy palacsintát, helyezzük egy tányérra, félbehajtjuk, majd újra felfelé, hogy sarokba vágjunk, csepegtetett tejbe keverjük és enni.

Mit csinálnak még a palacsinta?

Bármit. De a klasszikus kombináció a sózott és füstölt hal, lekvár és természetesen a kaviár.

Elfogadva innen.