Hogyan kell főzni egy kacsa Pekingben?
Nézze meg a videót
Sok ember társítja a kínai konyha ételeitegy pekingi kacsa. Recept jött létre idején a Ming-dinasztia, a tizennegyedik században. Természetesen az évek során megváltozott, és most minden étterem saját titkait, hogyan kell főzni a pekingi kacsa, miközben az egyedi ízét ez az étel.
Kacsa Pekingben - recept száma 1
A hagyományos kínai receptben a kacsa kellKészüljön fel összesen hetvenöt napra. Először egy kiskacsát választok, majd egy speciális keverékkel hizlalom, amíg a madár nyers súlyt nem nyer, majd megszakítja és elkezdi felszolgálni. Természetesen ilyen körülmények között ez az étel nagyon kevés ember számára elérhető, mivel sok szakácsot csak a madárnak a sütéshez való megfelelő előkészítésének folyamata korlátozza.
Körülbelül egy nappal az asztal beadása előtt a kacsameredek forrásban lévő víz, tartsa azt függőleges legyen. A legjobb, ha felakasztasz egy madarat, mert ha csak a fejedben tartod, akkor felforrthatod a kezed. Meg kell győződnie arról, hogy a kacsa bőre fehér. Amikor a víz elvezet, a kacsa dörzsölte kívül és belül fehér kínai bor, akkor használhatja a hagyományos sherry. Ezután tegye a madarat az üvegbe (még mindig függőleges helyzetbe), és tiszta hidegben, 12 órán keresztül. Nem szükséges fedezni, de nem szabad megfeledkezned arról, hogy egy mély lemezt helyezzen a madár alá, mert lefolyik a vér. 12 óra elteltével a madarat egy vékony réteg mézzel (kb. 2 evőkanál) használják, és ismét hidegben helyezték fel függőleges helyzetben, majd ismét tizenkét óráig. Általában a madár függőleges pozíciója az előkészítő fázisban nagyon fontos pont a receptben, hogyan kell főzni egy kacsa Pekingben.
Miután a madár ragaszkodott hozzá, dörzsölni kezdfűszereket és megsütjük egy speciális kemencében egy nyílt tüzet. Természetesen otthon nehéz megszervezni a tűz, hogy egy igazi pekingi kacsát, video receptek és mesterkurzusokon neves szakácsok gyakran tanácsolják, hogy használja a grill.
Kacsa Pekingben - recept száma 2
A kacsa alaposan meg kell mosni és kétszerleforrázott forró vízzel, majd keverjük össze a szójaszósz, méz, szezámolaj (méz - Egy evőkanál szezámolaj - egy evőkanál szójaszósz - három evőkanál) és a mártást dörzsölje a madár, és hagyjuk körülbelül egy óra. Ezután mártással maradékok vízzel hígítjuk, öntenek a hasüregbe a baromfi és óvatosan zashivayut.V előmelegített sütőben 220 ° C-t helyezünk a rács vetülék és letenni serpenyőben, amelyben önteni egy kevés vizet. Tizennyolc óra madár sült 220 fokra, majd a hőmérsékletet csökkentjük, 190 fok, mielőtt a pillanat, amikor a lé kifolyjon a madár, majd nem teljesen átlátszó. A kész kacsa sötét-aranyszínű, majdnem barna színű lesz. Táplált baromfi, darabokra vágjuk, szilvaszósszal és a zöld hagymát.
Ez egyszerűbb és otthoni személyre szabottfeltételek, a főzés olyan finomság, mint egy kacsa Pekingben a sütőben. De a recept egyszerűsége és rendelkezésre állása ellenére a madár íze nagyon hasonlít a legendás pekingi kacsahoz, amelyet minden szabály megkóstol.
