Hogyan dohányzik a zsír?

Teljesen szokatlan aroma, gyönyörű szín,egyedi íz, - ezek mind a füstölt szalonna jellemzői. Szinte senki sem ellenáll a kísértésnek, hogy megpróbálja ezt a kulináris remekművet. Mint kiderül, a füstölt szalonna is nagyon hasznos, sok vitamint és magas fehérjetartalmat tartalmaz.

Most arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően füstölni a szalonnát és milyen módszereket alkalmazzunk erre (ez a legtöbb esetben otthon történik).

Kezdetben megfelelően kell előkészíteni a sertészetet és a dohányosokat (ha nincs - könnyedén építheted magad, csak alatta, hogyan csináld).

A füstölt szalonna ideálisan finom, csak akkor, ha a megfelelő fát választják a dohányzáshoz, ezért érdemes alaposan figyelni a fa kiválasztására.

Pontosan érdemes figyelni a fa kiválasztásakor:

1. Végül is a minőség, azaz a fa szárazságaSzigorúan tilos nedves fát használni a dohányzáshoz. Csak a közepes szárazságú fa adja pontosan azt a "jobb" füstöt, amely ideális a dohányzás zsírja számára.
2. Szintén nagyon fontos a fa típusa. A füstölt termékek ízének hozzáadásához érdemes gyümölcsfák ágait felvenni. A szaló hihetetlenül aranyszínű színe segít hamut, tölgyet, aszalt. A tűlevelű fák (a boróka kivételével) nem használhatók, nagymértékben károsítják a füstölt szalonna ízét.

A zsírok elkészítése a dohányzáshoz.

A dohányzáshoz készült sertészsír készítéséhez meg kell tenniekörülbelül 1,5 kg. sült szalonnát, egy kis felforralt vizet, fokhagymát, sót, babérlevest, őrölt borsot és földi mustárt (de nincs univerzális recept, ez a legnépszerűbb).

1. A Salót nagyon jól kell mosni. Ezután vágja le, hogy kiderüljön néhány hat centiméter szelet.
2. A fokhagymát csiszoljuk, és szalonnával megszórjuk (megszórjuk).
3. Megszórjuk a szalonnát borssal, mustárral és zúzott babérlevélrel. Ezután tegyen egy tartályt, amelyben pácolt lesz.
4. Hígítsuk fel a sót forró vízben, és öntsük a kapott oldatot egy sörtartalmú edénybe.
5. Keverje össze alaposan, és tegye be a hűtőbe.
6. Tárolja a szalonnát ebben a fűszeres pácban körülbelül 3-4 napig.

Dohányzás a zsírból. Hogyan dohányozni a zsírok egy füstölgőben (hogyan lehet otthoni körülmények között)?

Ha nincs egy speciális dohányzóhelye, akkor ez nem jelent problémát, ezt megteheti.

Ehhez két hordóra van szükség (tedd egymáshoz tetejét), fel kell ragasztani a keresztgerendákat, amelyekhez a botokat fel kell függeszteni.

Az alsó hordóban lyukat kell készíteni, amelyhez az "üzemanyag" megy. A felső hordót fedővel kell lefedni.

Ha a dohányos készen áll, akkor maga a folyamat megy, de az elején meg kell választanod a dohányzás módját.

Forró módszer

Füstölt szalonna előtt, a dohányzóház aljánSzükséges négy vízfürdős fűrészportot felvenni. Tegye a tárolt sertészsírt a rácsra. Kindle a tüzet, várjon, amíg a tűzifa égett, és csak a szén maradjon. Helyezze a füstölőszekrényt a szénre és fedje le a fedelet. Ezzel a dohányzási módszerrel a zsírt kb. 50 percig állítják elő, akkor a fedelet le kell venni, és ellenőrizni kell a zsírkészség mértékét.

Hideg módszer

Elég lassan, a termék készkörülbelül öt nap. Egy speciálisan elkészített füstölőben tűzifát kell elhelyezni, felgyújtani őket, fel kell tüntetni a sült szalonnát a rostélyra és legalább 30 fokos hőmérsékleten, füstölni.

A hideg módszer folyékony füstöléssel jár. Hogyan dohányzik a zsírok folyékony füsttel?

Sok vállalat tud erről, aktívanezzel a módszerrel. A folyékony füst egy füstölő folyadék, amely rövid idő alatt a zsírnak a "valódi" füstöt látja. 4-5 nap helyett a termék füstölt húst vesz fel 5 percen belül, de ez a zsír káros lehet az emésztésre. Jobb, ha előnyben részesítjük a hagyományos módszereket.

Most már tudod, hogyan dohányozni a kövér!