Hogyan készítsünk fagylaltot?
Nézze meg a videót
Készítsen fagylalt otthon, kiderül,egyszerűen elég, ha követjük a cikkünk receptjét: "Hogyan készítsünk fagylalt otthon?". De hogyan lehet fagylaltot gyártani? Nézzük meg ezt a folyamatot rendben.
Hozzávalók a hideg csemegéhez
- tejtermékek: száraz, egész, sovány tej; Sűrített tej cukorral és anélkül; tejszín, savó, savó koncentrátum, vaj, író.
- cukor, cukorhelyettesítők.
- friss vagy fagyasztott bogyók, gyümölcsök, zöldségek.
- püré, gyümölcslevek, dzsemek, kivonatok.
- növényi eredetű zsírok (például kókuszolaj).
- ízesítő, aromás adalékok: csokoládé, diófélék, kávé, fűszerek, kakaó, cikória.
- stabilizátorok - szükségesek egy csomó vízhez és amegakadályozzák a kialakulását jég a fagyott massza, amikor ostorozó hűtés során, és az azt követő tárolás (a különböző keményítők, pektinek, agar-agar, nátrium-alginát, agaroid, nátrium-kazeinát).
- Emulgeálószerek (víz és zsír kötésére) és élelmiszer színezékek.
- mázzal, amelyet úgy állítunk elő, hogy a növényi zsírokat, kakaóvajat, kakaóporokat, tejporokat, cukorporokat, ízeket, emulgeálószereket összekeverjük.
- csészék, szarvak, csészék formájában.
Miután elkészítették a fagylalt jövőjének fő alkotóit, elkezdik a termelési folyamatot.
Fagylaltkészítési folyamat
Hogyan készítsünk fagylaltot a nyersanyagok előkészítése után? A második fontos lépés a fagylalt keverék előállításának egy speciális receptje.
Szűrés, pasztörizálás, homogenizálás
Amikor a fagylaltkeverék kész, folytassaa szűrési folyamat. A jégkrém tömegéből mechanikai szennyeződéseket és csomókat, amelyek nem oldódnak fel a keverési folyamat során, hengeres szűrővel távolítják el.
A szűrt elegyet egy eljárásnak vetjük alápasztőrözés. Az elegyet 80-85 ° C-on, egy perc késleltetéssel vagy 92-95 ° C-ra melegítjük haladéktalanul egy speciális hőszigetelt tartályban. Pasztőrözésre van szükség a baktériumok megszabadulása érdekében.
A pasztörizálás után a fagylaltkeveréket homogenizálni kell - a nagy zsírgolyókat aprókká alakítsuk fel ugyanolyan hőmérsékleten, mint a pasztőrözés során.
Hűtés
A homogenizálás folyamatát hűtéssel végezzükelegyet 2-6 ° C-ra hűtjük. Ha lehűtjük, az elegyet lassan összekeverjük, hogy a komponensek jól emulgeálhatók legyenek, és jobban képesek levegőt venni. A fagylalt érlelése 24 órán belül 4-6 ° C hőmérsékleten vagy 48 óra alatt 0-4 ° C alatti hőmérsékleten történik.
Frizerovanie
Hogyan készítsünk fagylaltot, amikor a keverék készen áll? Most jön a kulcsfontosságú pillanat a fagylaltkészítésben. E folyamat során a keveréket (levegővel telítettek) és részben lefagyasztják. A frizzálás után az elegyet -3,5 ° C-ra hűtjük. A levegő telítettsége lehetővé teszi, hogy hideg formában enni jégkrémet.
extrudálással
Miután a fagyasztási folyamat eljöttA kész tömeg formálása (extrudálása). Az extruder a kívánt alakú fúvóka, amelyen keresztül egy tömeg érkezik a fagyasztóból. A fagylalt kivonjuk az extruderből, és a megfelelő méretű húrszerkezettel vágjuk le. A kialakított fagylalt a szállítószalagra esik, ami a fagyasztókamrába küldi.
Végleges fagyasztás
A fagyasztókamrában vagy fagyasztáskoraz alagút típusú fagylalt eszközöket -25-37 ° C-on leállítják. A kioltási folyamat a lehető leggyorsabban megy végbe, hogy elkerülje a jégkristályok hirtelen növekedését. A kijáratnál a fagylaltnak -12 ° C-nak kell lennie, és a csomagolt formában -10 ° C-on.
A keményedési folyamat után még fagylaltot kell csomagolni polipropilén film vagy karton dobozokba. A csomagolt fagylaltot -24-26 ° C hőmérsékleten tárolják és szállítják.
A folyamat megjelenítéséhez láthatja a videót - hogyan készítsünk fagylaltot.
