Hogyan kell használni az ízeket?

A különböző vegyi anyagok közöttgyártók hozzá az élelmiszerekhez, egy külön csoportot lehet megkülönböztetni ízek - ezek létrehozásához használt illat, valamint létrehozása vagy megerősítése az egyes élelmiszer szagokat. Ezek az anyagok olyan ütemben, hogy a tartalom a különböző aromás komponensek megfelel számuk az ilyen élelmiszer, amely így nincs kitéve speciális kezelésnek. Ezek nem szabad alkalmazni a változás szaga elkényeztetett, lejárt vagy kifogásolható élelmiszerek.

Ízípusok

Azok, akik üzleti tevékenységet nyitnak az élelmiszeriparbanaz ipar, a különböző táplálékkiegészítők hasznosak lehetnek: sok közülük az interneten keresztül vásárolható meg. Például a Szentpéterváron elkészített ízek és különböző eszközök Szentpéterváron megrendelhetők a spb.all.biz oldalon.

Ahhoz, hogy kötelezze a kívánt íz, és nem teszi a rossz választás, akkor kell legalább egy általános képet a fajtájú és típusú.

Az ízek az alábbi kritériumok szerint osztályozhatók:

1. Felhasználási terület: gasztronómia, ital, cukrászda stb.
2. Állapot: por, emulzió, folyékony, paszta formájában;
3. Az előállítás módja: reakció, dohányzás, összetett (egyedi elemek és keverékeik).

Természetes aromák

Oroszországban, az úgynevezett íz, holaz ízesítő komponens egy vagy több készítményt és / vagy természetes összetevőt tartalmaz. Európában a "természetes" kifejezést olyan összetevőkre vagy ízesítőkre lehet alkalmazni, ahol természetes készítmények vagy anyagok vannak.

A természetes aromát íznek nevezik, amelybena komponensek kevesebb mint 95% -ban növényi vagy állati eredetűek. A "természetes íz" kifejezés akkor használható, ha a készítmény különböző forrásokból származó elemeket tartalmaz, mindegyik külön-külön nem befolyásolja az ízt vagy az aromát.

Amerikában a természetes ízesítést hívjákillóolajok, kivonatok, esszenciák, fűtési termékek, fermentáció és pörkölés, amelynek elemei az ízek a zöldségek, gyümölcsök, gyümölcslevek, gyógynövények, hús, tojás, tenger gyümölcsei, tejtermékek és így tovább. d.

Az USA-ban az ízek három típusba sorolhatók:

1. WONF - a nyersanyagok több mint 51% -a;
2. FTNF - vannak élelmiszerkivonatok;
3. Természetes ízek - minden forrásból természetes elemeket tartalmaznak.

A természetes ízek természetesek

Oroszországban a következőképpen definiálják: aroma, ahol az ízesítő komponens egy vagy több, a természetes eredetű összetevővel azonos. Ugyanazok, mint a természetes növények vagy állati vegyületek, de kémiai úton kaphatók. Természetes elemeik összetételében.

Mesterséges ízek

A GOST szerint ezeket az anyagokat tartalmazó anyagként definiáljákegy vagy több összetevő vagy készítmény természetes eredetű vagy természetes eredetű. Mesterségesen szintetizáltak. Az Európai Unióban a "mesterséges ízek" kifejezést nem használják, és csak természetes elemek utalnak az aromás anyagok kategóriájára. Amerikában minden olyan íz, amely nem tulajdonítható természetesnek, a mesterséges csoportra utal.