Hogyan dohányozni a halat?

Minden halak szeretnek füstölni. Végül is, a füstölt halak hosszabb ideig tárolódnak és különleges ízekkel és ízekkel rendelkeznek, minden asztalhoz elengedhetetlen étel, mind a természetben, mind otthon. Ebből a cikkből megtudhatja: hogyan dohányozni a halat, és mi lesz a dohányzáshoz.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a hal olyanforró füstölt, hideg. Mi a különbség a két dohányzás között? Elemi, a hal főzési hőmérsékletén, ebben a tekintetben, a dohányzás előkészítésével.

Tippek: hogyan kell megfelelően füstölni

• A hal íze jobban függ a tulajdonságoktólfüstöt, amelyen füstöl, ezért nagyon fontos a megfelelő fa kiválasztása. Nyersanyagként tűzifa, éger vagy boróka kiváló. Elképzelhető azonban: tölgy, cseresznye, alma, mogyoró, hamu, körte, szilva. Használja a nyírfát az utolsó helyen. Ügyeljen arra, hogy tisztítsa a fát a kéregből, hogy a halak nem lesznek keserűek. Ne használja a tűlevelű fák (cédrus, fenyő, fenyő) füstölésére.
• Az előkészített fát apró apróra vágva, fűrészporra kell vágni, majd ahogyan jobban szereted, és szárítsd meg.
• A halak nagyobb ízére aromás fűszernövények (zsálya, üröm, bazsalikom, rozs), éger levelek vagy cseresznye hozzá lehet adni a füstölőben.
• Helyes tüzet felépíteni, amelyen a dohányos van elhelyezve, vagy ahonnan a kémény megy. Először tüzet a szárított tűzifa, majd csökkenti a tűz, levele levelek éger vagy cseresznye.
• A hideg dohányzás csak az első friss halat fogja megtenni.
• A dohányzás előtt a halat ki kell öblíteni, tisztítani kell a mérlegtől és a belsejtől. Szükséges a vérrögök eltávolítása. Ezután a halat sózva kell nagy sóval dörzsölni, belülről kifelé.
• A halszárítás során nem szabad megengedni a rovarok belépését, ha nem tudsz rovarriasztást biztosítani a halak számára, akkor a legjobb, ha beltérben, nem pedig friss levegőn szárítjuk.
• Jobb füstölni a halat egy sekély rácson, így még inkább füstölni.
• Fish füst a smokehouse könnyebb, de ha nem, akkor lehet, hogy az olaj-lámpa terepen gödröt tűz alá, és így egy sor friss ágak, vagy használja a kemence kémény.
• 5-10 percig, amíg főtt a smokehouse tud egy friss ágacska boróka, akkor ad egy különleges ízt a hal.
• A füstölt hal, ha túlságosan füstös megjelenésű, törölhető napraforgóolajjal vagy halolajjal nedvesített ruhával.

Hogyan dohányozni a forró füstölt halat?

A forró, füstölt sózott hal bőséges, de nem túl sok, akkor 1-2 órán keresztül hagyja a nagykövetet, ha a hal kicsi, ha 5-8 órán át nagy.

Következő lépésként a halat száradni fogják. Ehhez a sózott halak a zsinóron keresztül húzzák át a karaktersorozatot és felakasztják őket, rovarok gézzel fedve, ez úgy történik, hogy a hal megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Egy óra múlva távolítsa el a halat, mossa le és menjen közvetlenül a dohányzáshoz.

Miért építeni egy kis tüzet, és felelkészített dohányos: helyezze az előkészített zsetonokat vagy fűrészporokat az aljára, tegye a halat az oldalára, ne tegye a halat egymáshoz közel, helyezze őket úgy, hogy ne kerüljenek kapcsolatba. Jobb, ha nagy halat raksz az alsó rácsra. Fedje le szorosan a fedelet.

A füstölőben lévő hőmérsékletnek 80-100 ° C-nak kell lennie. A füstölt füstöt telítettnek kell lennie, hogy a hal nem látható rajta. Fél óra múlva - egy óra múlva a kis hal készen áll, 1,5-2 órát vesz igénybe, hogy nagy halat készítsen. A készséget a hal aranybarna színével határozhatja meg. Akár egy hal megtörésével: a húsnak könnyen el kell mennie a csontok mögé, a kész füstölésű hal húsa, ugyanúgy, mint a főtt vagy sült.

Ha ellenőrizni tudja a halak készségét,hogy a zsetonok ne szakadjanak ki, és ne égessék fel a halat. Miután a hal készen áll - tegye le a dohányzót a tűzről, hagyja kihűlni a halat, és ha a következő tétet füstölti - húzza ki a halat a dohányosból, tegye le egyenként és hagyja lehűlni. Érdemes megjegyezni, hogy a második és az azt követő tételek gyorsabban füstölnek, mivel a dohányzó már eléggé felmelegedett. Az ilyen halakat hűtő nélkül 2-3 napig tárolják, és a hűtőszekrényben akár 1,5 hónapig.

Hogyan dohányozni egy hidegen füstölt halat?

A hideg füstölt hal sokat sózott ígyHa akarta, hogy zavyalit, sózott és balra 3-6 napig. Ezután kisebb halakat alaposan mossuk, és a nagyobb áztatjuk egy nap, ami megszabadulni a felesleges só, emlékezve arra, hogy a hal elveszti só gyorsan áramló víz.

A következő lépés a friss hal frissítésea levegő, amely 2-3 napig tart, miután a hal megszáradt, a farokba dugja a füstöt, hogy fejjel lehessen lógni. Ha a hal nagyon nagy, a gerinc mentén vágható. Ne akassza le a halakat végfelé, ne érjen hozzá egymáshoz.

A hideg dohányzásnál a főzési idő képesa hal méretétől függően 1-6 napot, a dohányzás legfeljebb 25 ° C-os hideg füsttel történik. Nagyon fontos, hogy egy dohányosütőt használjon a hideg dohányzás számára, amely nem közvetlenül a tűzfaszén fölött helyezkedik el, hanem távolról, és füst belép a kéménybe. A füstöt a hideg dohányzásban olyan módon kell kialakítani, hogy a hal jól látható legyen. A halak készségét a szín - aranybarna is meghatározza, de a hal húsának szorosan illeszkednie kell a csontokhoz, és szilárdnak kell lennie, kellemetlen szagok nélkül. Hideg, füstölt hal hűtőszekrény nélkül, legfeljebb egy hónapig.

Ha még mindig kérdései vannak arról, hogyan dohányozni a halak, a videó ezen a területen minden bizonnyal segít.

Érdemes megjegyezni, hogy ha nincs idő pácolásra,akkor forró dohányzás nélkül is megteheti. A dohányzásban nincsenek kemény szélek, magadból hozhatsz valamit magadból, használhatod a fantáziádat, és a hal egyedi lesz.

Most már tudod, hogy füstölsz egy halat egy füstölgőben, és készen vagy arra, hogy megkóstolja a főzésedet. Sok szerencsét a törekvéseidben!